Армянская форель ишхан

Где-то в высокогорьях Кавказа на высоте 1900 м над уровнем моря протянулось большое озеро под названием Севан. Именно в Армении это место – среда обитания знаменитой севанской форели.

В вашем рационе есть рыба?
Да! Конечно
100%
Не люблю рыбу. Совсем не ем
0%
Бывает иногда
0%
Проголосовало: 2

Описание вида

Севанская форель или ишхан относится к семейству лососевых. Среда обитания рыбы ограничена озером и водоемами, расположенными поблизости. Свое название, что в переводе с латинского salmo ischchan и армянского ишхан дословно переводится, как «царь».

Такое прозвище получено благодаря окрасу внешнего вида. Ведь тело озерного обитателя покрывают крупные пятна, что придает особое величие, отличающее от особей себе подобных.

Севанская форель
Яндекс. Картинки

Ишхан – признан крупнейшим озерным обитателем со времен Советского союза, вырастающий до 17 кг. В природе существует 4 подвида, имеющие различия:

Название подвида:

  • боджак
  • летний ишхан
  • гегаркуни
  • зимний ишхан

По месту нереста:

  • Озерный
  • Проходной

Зимний ишхан

Зимний ишхан – один из крупных представителей Севанской форели. Максимальный вес 20 кг, длина туловища чуть более метра. Окрас обитателя водоема – крупные пятна, расположившиеся по всему тельцу.

Икрометание начинается в возрасте 4-5 лет. Самцов в период нереста можно отличить:

  • по изменению цвета плавниковой части, которые становятся практически черными;
  • светлые ободки вокруг черных пятен становятся яркими, и различимы невооруженным глазом;
  • сбоку появляются 2-3 пятнышка красноватого отлива.
летний ишхан
Янедкс. Картинки

У женских особей в нерестовый период отсутствуют какие-либо особые внешние изменения. Самка мечет икру в озере Севан. Количество икринок за сезон доходит до 4 тысяч.

«Кормовая база – рачки – бокоплавы, обитающие на дне водоема»

В период предшествовавший снижению количества воды, севанскую форель разделяли на два типа:

  • одна стая рыб нерестилась октябрь – январь на глубине 0,5 – 4 метра;
  • вторая группа рыб январь – март, спускаясь в глубокие воды на 0,5 – 20 метров.

С резким падением воды в озере Севан нерестовые места зимнего ишхана оголились. Поэтому количество особей резко уменьшилось, попав в красную книгу. Иногда рыба проплывает по бывшим нерестилищам, но редко. Ранее промысловый запас озерного представителя доходил до 1,5 млн. особей.

Зимний ишхан
Яндекс. Картинки

Летний ишхан

Летний ишхана отличается:

  • по внешнему окрасу;
  • периоду икрометания.
Зимний ишхан
Яндекс. Картинки

Название подвида указывает на то, что откладывание самками икринок приходится на весенне-летний период. Поскольку летний представитель является проходным, нерест возможен в одном из 3 выбранных мест:

  • впадающие речки (Бахтак-чай, Гедак-булах);
  • озеро Севан;
  • предустьевые участки.
летний ишхан
Яндекс. Картинки

Длина тела армянской форели – 55 см, вес не больше 1,9 кг. Созревание особи приходится на 2-7 год жизни. Летний представитель менее плодовит, чем зимний подвид. Поэтому в сезон откладывает около 1200 икринок на грунтовое покрытие из гравия и гальки. Отличить можно по характерным данному подвиду красным пятнам, расположившимся по боковой линии.

«Второе название – летний бахтак»

С каждым годом количество экземпляров озерного обитателя становится меньше. Так в далекие 1940-е годы армянская форель – основной вид промысла, запас которого составлял 1,7 млн. особей, уже в 1960-е годы это количество уменьшилось до отметки в 0,8 млн. особей.  На сегодняшний день итого меньше – около 2 тыс. экземпляров.

Летний ишхан
Яндекс. Картинки

Гегаркуни

Гегаркуни привлекает гурманов вкусовыми характеристиками и красочной расцветкой. Окрас более зрелых особей напоминает зимнего ишхана, единственное цвет более насыщенный и иногда, кажется темнее. Это достигается плотным расположением крупных пятен. Для молоди свойственно наличие по всему телу полос поперечного типа и пятен красных оттенков и коричнево-желтого цвета.

Поскольку в Армении гегаркуни относится к проходному виду форели, нерестилища создаются в местах впадения рек в озеро Севан. Такой выбор рыбой сделан неслучайно. Ведь для полноценного развития икринок необходима циркуляция воздушных масс и водных потоков.

Гегаркуни
Яндекс. Картинки

Когда молодняк окрепнет, он возвращается в озеро. Однако не все экземпляры мигрируют обратно. Оставшиеся особи имеют новую жилую форму схожую с ручьевой форелью и называются – алабалах.

Максимальный вес речного представителя может быть:

  • до 16 кг.

Кормовая база гегаркуни:

  • бентос (рачки – бокоплавы);
  • зоопланктон.

Промысловый запас рыбы до снижения водной акватории озера Севан был приблизительно 1,6 млн. особей.

Гегаркуни
Яндекс. Картинки

Боджак

Боджак – карликовый подвид из семейства лососевых. Его размеры не переступают черту 33 см, а вес не более 224 гр. По оценке экспертов, средняя величина этого севанского обитателя 24-26 см. На спине у самцов молодняка заметны ярко-красные пятна.

Боджак
Яндекс. Картинки

Нерестовый период начинается после достижения особью 3-4 лет жизни. Боджак отличается от своих собратьев икрометанием, которое делает по дну водоема. Для этого он опускается на глубину:

  • от 0,5 м до 15 м.

Период размножения приходится на октябрь–ноябрь, когда водный термометр опускается до 10ОС.

«Однако ученые опровергли, что икра откладывается на глубине не ниже 15 м. Когда высохла прибрежная зона, были обнаружены нерестилища карликового представителя на глубине 40 метров»

Боджак
Яндекс. Картинки

Характерные отличия боджака от других подвидов севанского ишхана:

  • крупные глаза;
  • небольшое рыло;
  • узкая лобовая кость;
  • усеченные основания спинной и анальной плавниковой части;
  • количество жаберных тычинок меньше и составляет 15-20.
севанская форель боджак
Яндекс. Картинки

Популяция боджака не поддерживается искусственным воспроизведением. Поскольку площадь прибрежных зон, используемых для нереста, уменьшилась, то численность существенно сократилась.

Из-за сокращения водных просторов, рыба ишхан хорошо приживается в больших озерах с чистой водой. К разведению подключились рыбоводные заводы. Представителей гегаркуни выпустили в озеро Иссык-Куль, где он успешно продолжает размножаться в естественных условиях, преобразовав в жилую форму.

Блюда из севанской форели

Национальная кухня в Армении изобилует изысками в приготовлении рыбы ишхан. Большая часть рецептов доступна даже новичку в области кулинарии. Блюда из рыбы готовятся: на пару, жарятся, отвариваются, а пикантность добавляют различные соусы.

севанская форель
Яндекс. Картинки

Ниже расписано приготовление одного из наиболее древних рецептов севанской форели — гегаркуни, который популярен и сейчас. Для приготовления понадобится минимальный состав приправ и имбирь.

Ингредиенты
Порции: +4
На порцию
Калории: 1,195 ккал
Белки: 165.8 г
Жиры: 48.1 г
Углеводы: 24.9 г
Шаги
1 час. 30 мин.Видео-рецептПечать
  • форель
    Хорошо выпотрошить тушку и промыть проточной водой. Дать обсохнуть, натереть солью и перцем. Оставить мариноваться на некоторое время.
  • форель в духовке
    Когда рыба промаринуется, ее натирают смесью пряностей из имбиря, кинзы, чеснока и лимонного сока. Дают немного полежать и потом запекают в духовом шкафу или на открытом огне в течение 1 часа.
  • грецкие орехи в воде
    Чтобы блюдо стало еще ароматнее, используют армянский соус с добавлением грецкого ореха, приготовление которого несложное. Ядра грецкого ореха замачивают в кипятке, пока не сойдет коричневая кожица.
  • грецкие орехи
    Далее перекладывают в глубокую емкость и толкут до максимального измельчения вместе с зеленью: кинзы или семенами кориандра.
  • Соус из орехов и зелени
    Потом добавляют 250 мл или 1 стакан воды и ставят на медленный огонь. Варится такая смесь 10 минут. Количество соли и сахара – по вкусу.
  • сок лимона кастрюля
    За пару минут до снятия соуса с огня вливается винный уксус или свежевыжатый сок лимона.

форель в духовке
Яндекс. Картинки

В Армении для рыбного блюда известно много соусов. Однако каждая хозяйка их готовит по-своему. Поэтому форель, приготовленная по одному и тому же рецепту, имеет разный вкус.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Армения
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: