Как приготовить бастурму из свинины в домашних условиях

Бастурма — национальное блюдо армянской, кавказской и среднеазиатской кухонь. Оно представляет собой нежное вяленое мясо, в меру острое и соленое. У бастурмы из свинины есть миллионы поклонников, которые привыкли покупать ее в магазине. Однако гурманы утверждают — вкус готовой бастурмы не идет ни в какое сравнение с тем, что можно сделать самим в домашних условиях. У вас появляется море возможностей самому регулировать будущий вкус изысканного деликатеса, добавляя свои любимые специи в желаемых количествах.

Какую кухню предпочитаете?
Японскую
2.44%
Русскую
30.08%
Корейскую
8.13%
Кавказскую
52.85%
Итальянскую
6.5%
Проголосовало: 123

Ниже приведены 4 простых проверенных рецепта бастурмы из свинины, которую легко приготовит в домашних условиях даже неопытная хозяйка.

Бастурма вяленая в коньяке

Этот вид бастурмы называют еще «армянской». Коньяк придает лакомству пикантные нотки, делает мясо более мягким и сочным.

Еще не родился человек, которому бы не понравилась бастурма, выдержанная на коньяке. Но у нее есть один большой минус — съедается на одном дыхании и нет ее больше.

Ингредиенты
Порции: +5
На порцию
Калории: 1,898 ккал
Белки: 194 г
Жиры: 71 г
Углеводы: 0.2 г
Шаги
168 час. 30 мин.Видео-рецептПечать
  • мясо
    Подготовить мясо. Промыть его, очистить от жилок и пленок и нарезать на куски толщиной 3-4 см.
  • мясо соль
    Обсушить кусочки и обвалять в соли.
  • свинина
    Через 20 минут солевой ванны выложить их в контейнер, залить коньяком, плотно завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на три дня.
  • специи
    В чаше смешать специи, мелко нарезать чеснок.
  • баструма
    Достать куски мяса и разложить на бумажном полотенце, чтоб удалить всю жидкость. Хорошенько, щедро, изобильно обмазать специями со всех сторон.
  • Мясо в пергаменте
    Завернуть в бумагу для выпечки и перевязать. Вывесить в холодном месте. Коньячная бастурма по-армянски будет готова через 4 дня.

Рекомендации: Пока куски прохлаждаются в холодильнике, переворачивайте их каждые 10 часов, чтоб они лучше пропитались коньяком.

Бастурма из говядины
Яндекс. Картинки

Бастурма из свинины в духовке

Если не терпится сделать бастурму побыстрее, а ждать, пока вяленая будет неделями сушиться на воздухе невтерпеж, на помощь приходит простая духовая печь.

Бастурма, приготовленная в духовке ничуть не хуже той, что получилась по классическому рецепту. Такая бастурма хорошо впитывает все специи. Поэтому уксус лучше брать слабой концентрации.

Какие продукты нужны:

  • 1 кг свинины, без жилок и излишка жира;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка молотого кориандра;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 чайная ложка перца;
  • Уксус яблочный по вкусу.

Нутриенты и энергетическая ценность

К:1898/Б:194/Ж:71/У:0.2

Для приготовления 7-8 порций бастурмы понадобится 2 дня.

Инструкция по приготовлению:

  1. Нарезать мясо крупными кусочками и немного отбить его молотком. Так оно приготовится быстрее.
  2. Сбрызнуть куски яблочным уксусом и обильно смазать всеми специями;
  3. Отправить заготовки под прессом в холодильник на два дня.
  4. Приготовить раствор из яблочного уксуса и воды в пропорции один к пяти. В этой смеси прополоскать каждый кусок и затем досуха его отжать.
  5. Разложить куски на противень, застеленный пекарной бумагой. Отправить его в духовку. Температура должна быть минимальной, а дверца печки — приоткрытой. Вы не запекаете мясо, а сушите его. Доставать продукт следует тогда, когда она вам лично покажется готовой.
  6. Бастурма готова. Куски потолще можно нарезать и подавать как колбасу. Тонкие кусочки подойдут с соусом в качестве закуски.

Опробуйте этот простой рецепт, оно того стоит.

бастурма из свинины
Яндекс. Картинки

Бастурма, приготовленная в холодильнике

Рецепт сухой засолки бастурмы в холодильнике тоже очень популярен. У него есть несколько несомненных плюсов — благодаря холоду мясо не портится и вялится равномерно, а итог радует отменным вкусом и отличным качеством.

Потребуются следующие продукты:

  • 300-400 гр. свинины;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 0,5 чайной ложки итальянских трав;
  • 0,5 чайной ложки хмели-сунели;
  • 0,5 чайной ложки паприки;
  • 0,5 чайной ложки приправы для свинины.

Нутриенты и энергетическая ценность в 100гр.

  • Б: 15
  • Ж: 5
  • У: 1
  • 112 ккал

Шаги:

  1. Мясо желательно выбрать нежирное, без прожилок и плевы.
  2. Хорошенько его промыть под водой и обсушить.
  3. Тщательно и обильно обсолить со всех сторон;
  4. Поместить заготовку в целлофановый пакет и плотно его упаковать. Отправить его в холодильник на сутки(использовать систему No Frost). Если продержать дольше, оно будет чересчур соленым;
  5. Спустя сутки достать будущий деликатес и вывалять в специях;
  6. Поместить на тарелку две палочки для суши. Мясо, вывалянное в специях, установить таким образом, чтоб снизу циркулировал воздух.
  7. Отправить тарелку в холодильник на полку с вентилируемым воздухом (обязательно в No Frost) на две-три недели. Каждые два дня переворачивать кусок.
  8. О готовности можно судить по уменьшившимся размерам лакомства.

Нарезать бастурму тонкими кусочками и подать к столу. Внутри она не должна быть сырой.

бастурма из свинины
Яндекс. Картинки

Вымоченная в марле, с солью

Волшебная сила соли известна издревле. Еще кочевники сушили рыбу и мясо при помощи соли, зная, что она снижает патогенное действие микроорганизмов.

Для этого рецепта нужны следующие продукты:

  • Свиная вырезка — 0,8 кг;
  • Сахар — 4 чайные ложки;
  • Крупная поваренная соль — 0,1 кг;
  • Нитритная соль — Щепотка;
  • Вода — 300 мл.;
  • Лавровый лист — 3 листика;
  • Смесь молотых перцев — две чайные ложки;
  • Чеснок — пять зубчиков;
  • Специи по вкусу — можно использовать гвоздику, тмин, кориандр (одну столовую ложку микса).

Подготовка продуктов занимает полчаса, а готова будет бастурма (на 5 порций) через 20 дней.

К: 1136/Б: 155.2/Ж: 56.8/У: 6

  1. Смешать соли — поваренную и нитритную вместе с сахаром и обвалять в них куски мяса.
  2. Выложить обильно засоленные кусочки в контейнер, накрыть чистой марлей и продержать 12 часов при комнатной температуре.
  3. После указанного срока на мясо положить тарелку, либо деревянную доску и сверху прессовать чем-нибудь тяжелым — можно гирей или бутылкой.
  4. Продержать в холодильнике 24 часа. За это время один раз перевернуть куски на другую сторону.
  5. Достать прессованное мясо, хорошенько промыть и обсушить. Удалить все излишки влаги.
  6. Обернуть марлей и оставить на 48 часов при комнатной температуре. Сверху опять наложить пресс.
  7. Основной специей для бастурмы является чаман. Она родом из Индии и Пакистана. Русские называют ее «пажитником». А еще она имеет названия «шамбала» и «фенугурек». Из чамана и других специй готовится кашица. Для этого к приправам добавляют воду, в которой варились лавровый лист и горошины перца. Эта смесь настаивается в холодильнике 24 часа.
  8. Далее следует достать мясо из контейнера, в несколько слоев обмазать чамановой кашицей и ждать, пока она подсохнет.
  9. Подсохшее мясо обвязать бечевкой и подвесить в проветриваемом помещении на две недели.

Через 14 дней снять ее долгожданную. Наслаждаться вкусом и радоваться своему ангельскому терпению.

бастурма из свинины
Яндекс. Картинки

Многие армяне признают только копченую бастурму. Готовят ее также, как и солено-марлевую, но коптят при помощи холодного дыма.

Копченая или коньячная — она великолепна. Хвала кулинарам, не устающим удивлять ленивых гурманов новыми и древними изысками. Прекрасная у нас планета.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Армения
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: